一、食品安全實驗室選址要求
1、實驗室應(yīng)選擇在清潔安靜的場所，遠(yuǎn)離生活區(qū)，鍋爐房與交通要道。
2、實驗室應(yīng)選擇在光線充足，通風(fēng)良好的場所，要與生產(chǎn)加工車間有一定距離。
3、實驗室應(yīng)選擇在方便扦樣與檢驗，距離車間較近的工作場所。
二、實驗室結(jié)構(gòu)和布局
根據(jù)生產(chǎn)實際需要，一般工廠應(yīng)設(shè)置細(xì)菌與理化檢驗兼有的綜合實驗室，主要包括以下三大部分：細(xì)菌實驗室、理化實驗室、辦公室。
1、辦公室：工作人員行政辦公區(qū)域
2、理化分析實驗室：（或者和細(xì)菌檢驗操作室合并）
a.理化分析室（兼作感觀檢驗室）
b.儀器室（兼放細(xì)菌室顯微鏡等少量儀器）
3、細(xì)菌實驗室：
a.細(xì)菌檢驗操作室；
b.無菌室；
c.培養(yǎng)基制作室；
d.洗滌消毒室。
三、食品安全實驗室整體布局要求
1、辦公室：辦公室是化驗人員進行原始記錄等各項工作的場所，是與非化驗室人員交往較多的場所，因此，應(yīng)設(shè)在整體綜合化驗室的外層，只需有桌、椅等簡單設(shè)施即可。
2、細(xì)菌檢驗操作室（常規(guī)操作）：細(xì)菌檢驗操作室是細(xì)菌培養(yǎng)與檢驗主要操作室，主要設(shè)施是實驗臺。
對實驗臺的要求：
a.實驗臺面積一般不小于2.4×1.3m；
b.實驗臺位置應(yīng)在實驗室中心位置，要有充足光線；也可以做邊臺；
c.實驗臺兩側(cè)安裝小盆與水；
d.實驗臺中間設(shè)置試劑架，架上裝有日光燈與插座；
e.實驗臺材料要以耐熱、耐酸堿為宜。
3、無菌室：無菌室通過空氣的凈化和空間的消毒為微生物實驗提供一個相對無菌的工作環(huán)境，無菌室是處理樣品和接種培養(yǎng)的主要工作間，應(yīng)與細(xì)菌檢驗操作室緊密相連。為滿足無菌室無菌要求，無菌間應(yīng)滿足以下布局：
a.入口避開走廊，設(shè)在細(xì)菌檢驗操作室內(nèi)；
b.與操作室用兩道緩沖間隔開；
c.無菌室與緩沖間均裝有紫外燈，要求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞；
d.無菌室內(nèi)設(shè)有實驗臺中央（實驗臺與邊臺皆可），紫外燈距實驗臺面要小于1.5m；
e.無菌室與操作室之間設(shè)有雙層窗構(gòu)成小通道。
4、培養(yǎng)基制作室：培養(yǎng)基室是制作、配制微生物培養(yǎng)所需培養(yǎng)基及檢驗用試劑的場所，其主要設(shè)備應(yīng)為邊臺與藥品柜。
a.邊臺上要放置電爐，以滿足熔化煮沸培養(yǎng)基時用；
b.邊臺材料要耐高熱、耐酸堿；
c.藥品柜分門別類存放一些一般藥品及試劑；
d.危險、易腐易燃有毒有害藥品單獨設(shè)保險柜存放；
e.邊臺上要放天平，以稱取藥品用。
5、洗滌消毒室：洗滌消毒室用以消毒洗滌待用與已用之玻璃器皿，培養(yǎng)基及污物，其面積應(yīng)大于10m²。
為滿足洗滌消毒的功能，洗滌消毒室應(yīng)設(shè)有：
a.1-2個洗滌池，洗滌池上下水網(wǎng)要暢通；
b.器皿柜或?qū)嶒炁_，以放置洗滌好器皿；
c.高壓滅菌鍋，其所用電源應(yīng)滿足用電負(fù)荷；
d.室內(nèi)安有通風(fēng)裝置（通風(fēng)柜）或換氣扇；
e.有條件的單位還可在該室內(nèi)，設(shè)供日常檢驗用水蒸餾水器裝置。
6、理化分析室：（如果沒有條件，這個可以和微生物常規(guī)實驗室合并）理化分析室是物理化學(xué)分析的主要操作室。
a.實驗臺與細(xì)菌操作室要求相同；
b.設(shè)置通風(fēng)柜以滿足加熱、消化、干燥、燒灼和化學(xué)處理等工作需要；
c.洗滌池。
7、儀器室：如果沒有條件，這個可以和微生物常規(guī)實驗室合并，用以放置顯微鏡、電子天平及理化分析用小型儀器。
a.要求清潔干燥、防潮防蟲、避光；
b.儀器臺要穩(wěn)固、牢靠。
對于小的企業(yè)實驗室，如果沒有更多的房間進行區(qū)分，應(yīng)該可以通過規(guī)劃房間分區(qū)，以保證實驗室不同工作區(qū)（潔凈區(qū)和一般操作區(qū)）之間有一定區(qū)分,因此，少應(yīng)保證4個房間或者4個分區(qū)。
ⅰ.洗刷消毒區(qū)域，這個區(qū)域要求相對獨立，以房間間隔，因為這個區(qū)域處理廢物，有一定的污染和濕度。
ⅱ．培養(yǎng)基配制區(qū)域，用于培養(yǎng)基的配制，經(jīng)常有水等，需要相對獨立一些。
ⅲ. 一般操作區(qū)域，這個是主要操作區(qū)域，微生物的試驗結(jié)果的觀察，顯微鏡操作，一般的簡單理化操作，儀器設(shè)備等，都可以合并在這個房間或者區(qū)域進行。
ⅳ. 無菌操作區(qū)域，無菌間，這個要求獨立。
四、檢測實驗室分區(qū)及基本要求
良好的自然通風(fēng)，必要時應(yīng)配備抽風(fēng)機。接種、分離及鑒定細(xì)菌等操作應(yīng)在生物安全柜中進行，對結(jié)核桿菌等傳染性*的微生物學(xué)檢驗時必須在100 ％外臨床微生物學(xué)實驗室接觸多種有害微生物，為了防止交叉污染，保護工作人員健康，實驗室應(yīng)至少劃分成3個區(qū)。
1、清潔區(qū)
包括辦公室、休息室、培養(yǎng)基配制室與試劑儲藏室。此區(qū)域禁止帶人細(xì)菌檢驗標(biāo)本。
2、操作區(qū)
（1）整潔：微生物操作區(qū)是各種病原菌相對集中的地方，為了減少粉塵流動，防止交叉污染，操作區(qū)應(yīng)與外界分開。實驗室工作人員進入操作區(qū)應(yīng)換鞋，送標(biāo)本人員不進入操作區(qū)，操作區(qū)地面用拖把每天拖1次，每周用消毒劑擦洗1次。每天早上工作前，用紫外線照射30min，或每天工作后，用紫外線照射60min，對整個操作區(qū)進行消毒；下午工作結(jié)束后用消毒液消毒工作臺面，以保證工作環(huán)境的安全清潔。
（2）光線：細(xì)菌培養(yǎng)的細(xì)小菌落及血清試驗?zāi)w粒的觀察， 都需要有充足的光線。操作區(qū)除設(shè)置常規(guī)照明燈外，還必須安裝操作臺燈，以保證實驗結(jié)果的正確判斷。
（3）通風(fēng)：由于各種病原菌集中，空氣污濁，實驗室要求保持排的生物安全柜中進行。
（4）溫度和濕度：由于無菌操作的要求，實驗過程中經(jīng)常使用酒精燈，因此，微生物學(xué)實驗室不能安裝吊扇。為了達到實驗所需的適宜溫度，尤其是滿足某些儀器對溫度濕度的要求，實驗室應(yīng)安裝空調(diào)。
（5）電源：要求提供穩(wěn)壓、恒頻的電源；根據(jù)儀器設(shè)備要求，必要時配備不間斷電源。
（6）水源：操作區(qū)內(nèi)須設(shè)置水源。用于標(biāo)本處理（如細(xì)菌染色） 的水槽與工作人員洗手用的水槽不能混用。
（7）污染物處理：操作區(qū)須備有消毒缸，以處理沾有活菌的玻片等污染物品。檢驗剩余的標(biāo)本及使用過的帶菌平板、試管均須集中地點安全放置，經(jīng)消毒滅菌處理后再洗滌或丟棄。
3、無菌區(qū)
（1）無菌室應(yīng)*封閉，進出無菌室至少要經(jīng)兩道門，中間隔有緩沖間，無菌室與外間設(shè)置一個可開閉的窗口，用于傳遞器具。
（2）無菌室必須保持整潔。工作人員進入無菌室應(yīng)換鞋子和衣服。無菌室使用前須用紫外線消毒30min，操作結(jié)束后清潔臺面，再用紫外線消毒30min。定期用乳酸或甲醛熏蒸，*消毒。
（3）無菌室僅用于培養(yǎng)基分裝等無菌操作，不能進行有菌標(biāo)本的操作。操作人員操作時應(yīng)嚴(yán)格關(guān)門，并戴好口罩、帽子。
（4）無菌室內(nèi)應(yīng)有空氣過濾裝置，并安裝空調(diào)。
五、食品安全檢測實驗室*設(shè)備
1、無菌室和超凈工作臺
是實驗室的核心部分，主要為樣品提供保護，保證實驗結(jié)果的準(zhǔn)確和人員的安全。
（1）無菌室
無菌室通過空氣的凈化和空間的消毒為微生物實驗提供一個相對無菌的工作環(huán)境。無菌室的主要組成設(shè)備的空氣自凈器，傳遞窗，紫外線燈等。嚴(yán)格的無菌室可能還裝備風(fēng)彬室等。
（2）超凈工作臺
超凈工作臺作為代替無菌室的一種設(shè)備，使用簡單方便，為實驗的開展提供一個相對無菌的操作臺。超凈工作中國臺灣隊根據(jù)風(fēng)向分為水平式和垂直式。
2、培養(yǎng)箱
主要用于實驗室微生物的培養(yǎng)，為微生物的生長提供一個適宜的環(huán)境。
（1）普通培養(yǎng)箱：一般控制的溫度范圍為：室溫+5～65度，又分為電熱恒溫培養(yǎng)箱和隔水式恒溫培養(yǎng)箱。
（2）生化培養(yǎng)箱：一般控制的溫度范圍為：5～50度。
（3）恒溫恒濕箱：一般控制的溫度范圍為：5～50度，控制的濕度范圍為：50～90％。可作為霉菌培養(yǎng)箱。
（4）厭氧培養(yǎng)箱：適用于厭氧微生物的培養(yǎng)。
3、電熱干燥箱：用于吸管，平皿類玻璃器皿的干熱、滅菌和烘烤。
4、高壓蒸汽滅菌器（又叫高壓滅菌鍋）：物品的滅菌。
5、天平：一般要求具備精度達到萬分之一的分析天平。
6、顯微鏡：觀察細(xì)菌形態(tài)和動力、微生物和微小物品結(jié)構(gòu)的*儀器。
7、分光光度計：在QS中用于生產(chǎn)方便面，茶飲料，肉制品，乳制品，棉白糖的企業(yè)。
8、酸度計：在QS中用于生產(chǎn)果蔬罐頭，白沙糖，飲用水類的企業(yè)。
9、電導(dǎo)率儀和濁度儀：在QS中用于生產(chǎn)飲用水的企業(yè)。
10、折光儀：在QS中用于生產(chǎn)果蔬罐頭，飲料類的企業(yè)。
11、恒溫水溫浴鍋：在QS中用于部分培養(yǎng)溫度需要水浴（如大腸桿菌檢驗）生產(chǎn)方便面，速凍面米食品企業(yè)。
12、定氮裝置：在QS中用于生產(chǎn)乳制品，含蛋白質(zhì)飲料的企業(yè)。
13、雜質(zhì)度過濾機：在QS中用于生產(chǎn)乳品企業(yè)。
14、均質(zhì)器：用于均質(zhì)樣品，有旋轉(zhuǎn)刀片式和拍擊式可以選擇。
15、冰箱
16、常規(guī)玻璃器皿
（1）吸管：用于吸取少量液體，常用的吸管為0.1刻度1mL及1.0刻度的10mL吸管。
（2）培養(yǎng)皿：為硬質(zhì)玻璃雙碟，常用于分離培養(yǎng)，蓋與底大小應(yīng)合適，常用規(guī)格為90mm。
（3）三角燒瓶與廣口瓶：多用于盛培養(yǎng)基及配制溶液，常用的規(guī)格有250mL、500mL、1000mL。
（4）燒杯：供盛液或煮沸用，常用的規(guī)格為100mL、250mL、500mL、1000mL。
（5）量筒：用于液體測量，常用規(guī)格為100mL、250mL、1000mL。
（6）試管：用于細(xì)菌培養(yǎng)，有多種規(guī)格。
（7）載玻片蓋玻片：細(xì)菌涂片觀察用。
（8）試劑瓶：裝試劑用，常用棕色避光。
（9）其它，如試管架、毛刷、酒精燈、接種針、接種環(huán)等。
六、食品安全實驗室常用配套設(shè)備
1、通風(fēng)柜
2、離心機
3、純水器
4、烘箱
5、低溫冰箱實驗室常用消耗品(凈化工作臺)